Tarta de zanahoria

Hoy tenemos una tarta de zanahoria especial, porque es otro de los sabores de mi infancia que había perdido y no hace mucho que pude recuperar.
Para mí es la tarta de zanahoria perfecta, de sabor inigualable, fácil de hacer y además sin horno, no podemos pedir más.

Ingredientes

• 500gr. de zanahoria cocida
• 190gr. de coco rallado
• 200gr. de azúcar
• Galletas (mejor cuadradas porque cubren mejor)
• 200cc. de leche
• 100cc. de brandy

Para la cobertura:

• 125gr. de chocolate Nestlé Postres
• 50gr. de leche condensada
• 75cc. de leche
• 50cc. de brandy
• Chocolate blanco

Preparación

Pelamos las zanahorias, cocemos, escurrimos y hacemos puré (necesitamos 500 gramos de puré). 

Ponemos el puré de zanahoria, con el azúcar, en una cazuela al fuego durante unos minutos y revolvemos para que se deshaga el azúcar. 

Retiramos,  añadimos el coco rallado y reservamos. 

Mezclamos la leche con el brandy. 

Remojamos, de una en una, las galletas y ponemos una capa que cubra el fondo de un molde (mejor desmontable). 

Ponemos encima de las galletas la mitad de la mezcla de zanahoria y presionamos con el dorso de una cuchara para que quede compacta.  

Ponemos otra capa de galletas mojadas, otra de mezcla de zanahoria y terminamos con una de galletas.  

Para hacer la cobertura, ponemos todos los ingredientes, menos el brandy, en un cazo al fuego hasta conseguir una crema uniforme. Retiramos,  añadimos el brandy y mezclamos. 

Vertemos esta crema encima de la tarta, sin desmoldar y refrigeramos. 

Dejamos reposar entre 4 y 6 horas, pero mejor de un día para otro. 

Cuando vayamos a servir rallamos encima un poco de chocolate blanco.

Y una pizca de cariño

Xiana