Ensalada de alubias

Aunque haga calor debemos seguir consumiendo legumbres.
Sólo tenemos que variar la forma de prepararlas y dejar los potajes para el invierno.
Esta ensalada resulta muy apetecible en días calurosos y además es un plato muy completo.

Ingredientes

• 1 bote de alubias blancas cocidas
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 latita de aceitunas rellenas
• Aceite,vinagre y sal

Preparación

Lavamos las alubias con abundante agua fría y escurrimos bien. 

Cocemos los huevos durante 8- 10 minutos, enfriamos, pelamos y troceamos. Cortamos el pimiento rojo en cuadraditos pequeños. 

Ponemos las alubias escurridas en un bol, añadimos el huevo troceado, el pimiento rojo, el atún desmenuzado y las aceitunas rellenas. 

Mezclamos y regamos con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Si está soso podemos añadir sal pero las aceitunas y el atún ya aportan sal suficiente.

Y una pizca de cariño

Xiana