Solomillo con ajetes y trigueros

Aprovechamos que estamos en plena temporada de ajetes y de espárragos para acompañar este solomillo de cerdo.
Una carne que queda bien con cualquier salsa o acompañamiento que le pongamos.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 manojo de ajetes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 vaso de sidra
• 300cc. de nata para guisar
• Sal
• Aceite
• Pan rallado

Preparación

Hacemos escalopines finos con el solomillo o pedimos al carnicero que los haga.

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén.

Salamos la carne con moderación, pasamos por pan rallado y freímos ligeramente por ambos lados. Reservamos.

Quitamos la parte dura de los espárragos y partimos en trocitos. Limpiamos también los ajetes quitando la capa exterior, las puntas verdes y las raíces, y partimos igualmente.

Rehogamos los ajetes y los espárragos troceados en la misma sartén de freír los escalopines. Añadimos aceite si es necesario. Pasados diez minutos aproximadamente estarán tiernos, entonces añadimos el vaso de sidra, damos un hervor y ponemos la nata mezclando todo bien.

Cuando vuelva a hervir, retiramos.

Servimos los escalopines con la salsa aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

Y una pizca de cariño

Xiana