Timbales

Aunque yo lo hago como primer plato con un segundo suave, puede considerarse un plato único ligero.
La mezcla de verduras resulta deliciosa.
Es de fácil realización, puede dejarse preparado de antemano y en el último momento dar un golpe de horno.
Sorprendente y si tenéis invitados seguro que triunfaís.
No podemos pedir más a un plato de verduras.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 tomates
• 1 manojo de espárragos verdes
• 350gr. de queso semicurado en cuña
• 200gr. de fiambre de pechuga de pavo loncheada fina
• 1 huevo
• Harina para rebozar
• Aceite y sal

Preparación

Para cinco timbales necesitamos 15 lonchas de berenjena. 

Despuntamos las berenjenas por los dos extremos, quitamos una loncha fina de piel a cada lado y vamos cortando, a lo largo, el resto en lonchas finas (con mandolina quedan bien).

Ponemos las lonchas en un escurridor y salamos ligeramente. 

Empezarán a soltar un jugo oscuro, es el amargor.

Dejamos escurrir media hora. 

Ponemos aceite a calentar en la sartén y a continuación secamos cada loncha con papel de cocina y vamos pasando cada una por harina y huevo. 

Freímos en aceite caliente por ambos lados, sin tostar demasiado. 

Sacamos de la sartén y ponemos sobre papel absorbente.

Así hasta terminar todas las lonchas de berenjena.

Quitamos la parte dura de los espárragos, cocemos en agua con un poco de sal . Escurrimos y reservamos.

Partimos el tomate en rodajas horizontales, quitando el principio y la parte dura. Necesitamos diez lonchas.

Quitamos las cortezas al queso y rayamos en forma de hilos. Reservamos.

Ahora montaremos los timbales en una fuente que pueda ir al horno.

Ponemos una loncha de berenjena, una quinta parte de los espárragos y una loncha de pechuga de pavo(dos si son muy finas),un poco de queso rallado, otra loncha de berenjena, dos rodajas de tomate,una loncha de pechuga de pavo(o dos), un poco de queso rallado.Terminamos con una loncha  de berenjena y queso rallado.

Así con cada uno, vamos repartindo los ingredientes, hasta terminar.

Precalentamos el horno a 180°. Introducimos los timbales durante 10 ó 15 minutos hasta que el queso de la superficie esté gratinado. Después de apagar el horno los dejamos dentro 5 minutos más.

Sacamos y servimos con salsa casera de tomate, en salsera aparte, para que cada uno se sirva al gusto.

Los espárragos verdes se pueden sustituir por blancos, queda sabroso igualmente.

Utilizo queso semicurado para que tenga un poco más de sabor, pero puede sustituirse por otro, incluso que ya venga rallado.

 Yo acompaño los timbales con salsa de tomate, pero puede servirse sin ella.

Y una pizca de cariño.

Xiana