Pasta negra con verduras

Me gusta el reto de hacer algún plato más complicado, pero cada día tenemos que comer. Por eso este tipo de comida, sencilla y sana, es la que más veces sale de mis fogones. Esta receta es un ejemplo de comida rápida y sabrosa que podemos comer un día cualquiera. Puede ser un entrante o una cena completa.

Ingredientes

• 500 gr. de pasta larga negra  (Pasta Gallo Tagliatelle al Nero di sepia)
• 1 calabacin mediano
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo *
• Queso parmesano rallado
• Sal y aceite 

Preparación

Limpiar los pimientos de semillas y nervaduras blancas (yo las quito porque amargan), cortar en cuadraditos y rehogar en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a pochar, lavar el calabacín, despuntarlo y partir en cuadraditos, de un tamaño parecido a los pimientos. Añadir a la sartén de los pimientos y rehogar a fuego suave durante 20 minutos aprox.
Deben quedar hechos pero no demasiado blandos. Retirar.

Para cocer la pasta poner abundante agua en una cazuela hasta que hierva. Salar y añadir la pasta, esperar que arranque de nuevo a hervir y contar 6 minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y escurrir de nuevo.

Repartir la pasta en cuatro platos, añadir las verduras y espolvorear con queso parmesano rallado.

Y una pizca de cariño.
Xiana

* Si no encuentro pimiento amarillo lo sustituyo por uno entero rojo.