Pan inglés

No es un pan, ni tampoco es inglés. No sé por qué tiene ese nombre, así le llamaba mi madre cuando yo era pequeña y hacía este bizcocho.
Aunque los ingredientes son muy comunes os aseguro que tiene un sabor distinto, muy rico.
La receta original era 4 veces más grande. Recuerdo que mi madre hacía este bizcocho en un molde rectangular, enorme y siempre salía bien.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1/4kg. de azúcar
• 1/4kg. de harina
• 1gr. de bicarbonato (1/4 cucharada)
• Ralladura de 1 limón y zumo de 1/2
• 1/4 tazón de leche (100cc.)
• 1/4 tazón de aceite de oliva suave o girasol (100cc.)

Preparación

Mezclamos la harina con el bicarbonato y tamizamos para que se airee y no tenga grumos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Incorporamos la ralladura y el zumo de limón.

Añadimos la leche y batimos bien hasta incorporar.

Añadimos el aceite y mezclamos sin batir para que no se ponga grasiento.

Por último, mezclamos la harina previamente tamizada con el bicarbonato.

Cuando esté todo bien mezclado vertemos en un molde engrasado con spray desmoldante o mantequilla y harina, introducimos en el horno, previamente calentado a 170°, durante 40 minutos aproximadamente.

Vigilamos que no se queme por encima, si pasa eso, podemos cubrirlo con papel de aluminio hasta que el bizcocho esté cocido.

Para comprobar el punto de cocción pinchamos con una aguja, si sale seca podemos retirar del horno,si no, dejamos 10 minutos más y comprobamos.

Después de retirar del horno, dejamos templar para desmoldar.

Cuando esté frío espolvoreamos con azúcar glass.

No he olvidado la levadura, la combinación de limón y bicarbonato hace el efecto leudante.

Y una pizca de cariño.

Xiana.