Crema de melocotón

Hoy tenemos de postre una refrescante crema de melocotón en almíbar, que puede ser el broche final de una comida copiosa. Es fruta, triturada y fresquita,nada más digestivo.
Se puede utilizar fruta fresca o en conserva. En este caso son melocotones caseros que hice el verano pasado, en almíbar. Son menos dulces que los industriales porque yo no les puse mucho azúcar. En otra ocasión os contaré cómo los hago.

Ingredientes

• 6 u 8 mitades de melocotón
• 40gr. de azúcar
• La mitad del jugo que contienen
• 50cc. de aceite suave
• 1/2 cucharada de vinagre de Jerez

Para la galleta:

• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cacao
• 1 clara de huevo

Preparación

Triturar los melocotones con el jugo, el aceite, el vinagre, el azúcar hasta formar una crema espesita. Reservar.

Para hacer la galleta mezclamos la clara de huevo, la harina y el cacao (yo le puse cacao azucarado), hasta formar una masa. Extender entre dos papeles de horno hasta que quede una galleta fina. Hornear a 170° durante unos 12 minutos, prolongar el tiempo si fuese necesario, hasta que quede crujiente. Cuando esté templada, moler con el rodillo o la picadora hasta que tenga la textura similar a la arena.

Servir la crema en una copa y espolvorear encima la galleta triturada.

Yo sólo puse la mitad del jugo de los melocotones pero, se puede añadir más, hasta que se consiga la textura deseada.

En lugar de la galleta de cacao se puede utilizar cualquier otra (las Oreo quedan bien) previamente triturada.

Y una pizca de cariño.

Xiana