Bizcocho de manzana

De este bizcocho existen multitud de recetas, todas parecidas, pero todas distintas.
A lo largo de los años he ido variando e incorporando ingredientes.
Ahora he cambiado la harina normal por harina de castaña.
El sabor que aporta esta harina es especial y pensé que podía darle sabor y textura distintos.
Así es, queda más jugoso,más tierno y con un sutil sabor a castaña.

Ingredientes

• 2 huevos grandes
• 125gr. de azúcar
• 100gr. de mantequilla
• 130cc. de leche
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 100gr.de harina de castañas
• 4 manzanas golden
• Mermelada de melocotón o manzana

Preparación

Rallamos, exprimimos el limón y reservamos.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, cortamos en rodajas finitas con una mandolina o con un cuchillo y rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.

Reservamos las mejor hechas para la última capa de manzana.

Mezclamos los dos tipos de azúcar y batimos con los huevos hasta que la mezcla esté blanca y ligeramente montada.

Añadimos la mantequilla ablandada (dejar a temperatura ambiente para que se ablande durante una hora mínimo) y la ralladura de limón.

Después añadimos la leche y la harina poco a poco y seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado en la masa.

Forramos un molde con papel aluminio y engrasamos con spray desmoldante o con mantequilla y harina.

Ponemos una capa de masa y una de manzanas, otra de masa y otra de manzanas, otra de masa, hasta que terminamos. Ponemos en la última capa las manzanas que mejor nos hayan quedado y metemos al horno, que habremos precalentado a 180°, durante 35-45 minutos. Comprobamos si está hecho pinchando con una aguja. Si no está bien cuajado dejamos otros 10 minutos.

Podemos tapar el bizcocho con papel de aluminio a mitad de cocción, si vemos que las manzanas se tuestan demasiado.

Dejamos enfriar para desmoldar y pintamos con mermelada de albaricoque o manzana para dar brillo.

En este caso he puesto manzanas golden pero se puede poner cualquier otra.

También se puede hacer con harina normal.
Esta vez puse mermelada de manzana.

Y una pizca de cariño.
Xiana

Buen provecho