Filloas con peras

Los carnavales ya están aquí y hay que celebrarlo. Como siempre, todo lo festejamos comiendo y un buen postre para uno de estos días carnavaleros puede ser unas filloas (en mi pueblo siempre se llamaron "freixós") con compota de pera. Tradicional pero distinta.

Ingredientes

• 2 huevos
• 350 cc. de leche
• 125 gr. de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para untar la sartén
• 2 peras de conferencia grandes
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 rama de canela

Preparación

Pelar las peras y cortarlas en daditos. Ponerlas a cocer a fuego lento unos 15 minutos, con el azúcar moreno, el palo de canela y medio vasito de agua.

Pasado ese tiempo las peras estarán tiernas pero enteras. Retirar y dejar enfriar.

Batir los huevos con la leche, el azúcar, la sal y la harina. Dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.

Con un pincel de silicona untamos la sartén con mantequilla, vertemos un cacito de la masa y movemos para cubrir todo el fondo. Cuando esté cuajada, ahuecamos el borde con una espátula y con los dedos damos la vuelta. Con un minuto por cada lado puede ser suficiente. Quedarán ligeramente doradas.

Repetimos la operación hasta terminar la masa.

Cuando las filloas estén templadas rellenamos cada una con dos cucharadas de compota, doblamos en abanico y espolvoreamos con azúcar glas.

Y una pizca de cariño.
Xiana.

Si queremos filloas saladas, sustituimos la leche por caldo de carne y suprimimos el azúcar. Podemos rellenarlas con queso, pavo, chorizo... con lo que más os guste.

Podemos pensar que dar la vuelta con los dedos es una locura, pero no nos quemamos porque se hace muy rápido. Aunque a mí en casa me dicen que soy ignífuga.

Feliz carnaval.