Albóndigas en salsa

 Las albóndigas son un plato clásico de la cocina española y de la cocina de cada uno de nosotros.
Casi todos recordamos las que hacía nuestra abuela o nuestra madre y que nosotros siempre intentamos copiar con más o menos éxito.
Aquí va mi receta que será parecida a tantas otras, pero con algún toque que las diferencia.

Ingredientes

• 300 gr. de carne picada ( pollo, pavo, ternera, cerdo..)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• Pan rallado
• Harina
• Aceite para freír

Para la salsa

• 1/4 de cebolla picada
• 500 ml. de caldo de carne o verduras
• 1 cucharada de harina
• 1 latita de guisantes

Preparación

Majamos en el mortero el ajo y el perejil con la sal hasta formar una pasta. Añadimos un poquito de agua y mezclamos. 

Ponemos el huevo en un bol con la carne picada y el majado del mortero. Mezclamos bien. 

Añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado, mezclamos hasta formar una masa homogénea pero jugosa. 

Añadiremos más pan rallado si fuese necesario. 

Con la mano vamos formando las albóndigas procurando que sean del mismo tamaño. 

Pasamos por harina y freímos por tandas en abundante aceite caliente. 

Reservamos. 

Para hacer la salsa ponemos en una cazuela 3 o 4 cucharadas del aceite sobrante de freír las albóndigas y rehogamos la cebolla picada muy fina. 

Cuando la cebolla empiece a dorar añadimos una cucharada de harina tostamos ligeramente, vertemos el caldo y mezclamos rápidamente para que no se haga grumos. 

Añadimos los guisantes y damos un hervor. 

Incorporamos las albóndigas reservadas y dejamos cocer todo junto unos minutos. 

Podemos usar un caldo casero o hacerlo de cubitos.

Y una pizca de cariño

Xiana